Porc au chou rouge

Pour 3-4 personnes

800g échine de porc de très bonne qualité
3 tranches de lard fumé salé
1 petit chou rouge

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(Parer éventuellement le lard en enlevant les parties blanches croquantes.)
Découper le chou rouge en quartiers grossiers et bouillir 20 minutes dans une cocotte. Égoutter réserver. Déposer les tranches de lard au fond puis l'échine, poivre, et couvrir de chou. Laisser cuire tout doucement 1h30.