Porc au chou rouge

Pour 3-4 personnes

800g échine de porc de très bonne qualité
3 tranches de lard fumé salé
1 petit chou rouge

***

(Parer éventuellement le lard en enlevant les parties blanches croquantes.)
Découper le chou rouge en quartiers grossiers et bouillir 20 minutes dans une cocotte. Égoutter réserver. Déposer les tranches de lard au fond puis l'échine, poivre, et couvrir de chou. Laisser cuire tout doucement 1h30.

Pâte à curry congelée bisannuelle

Je passe deux fois par an chez Big Store, 81 av d'Ivry, 75013 pour faire des stocks:

Produits sans DLC
- sauce de soja light superior
- sauce d'huîtres
- sriracha sauce
- pousses de bambou
- nouilles de riz
- tamarin
- lait de coco en briques AROY-D
- kapi (pâte de crevettes): un pot QSP trois ans
- cumin en graines

Produits congelés
- crabes mou

Nécessaire de pâte à curry thaï: acheter une barquette de chaque:
- petit piment rouge
- petit piment vert
- krachai
- galanga
- coriandre
- une tête d'ail
- curcuma
- citronnelle
- échalotes
- citron kafir (vendus par quatre, c'est beaucoup trop)

Pour environ 600g de pâte à curry pas trop brûlante:
- épluche-légume: extraire les zestes de deux citrons kaffir, donner les autres
- le reste SAUF les piments: tout peler et découper en petits morceaux
- trois cuillers à soupe de graines de cumin
- trois piments rouges et 1/6 de pot de kapi (c'est salé: ne pas saler en plus)
- mettre dans un bol de mixer et compléter le niveau avec de l'huile (tournesol, olive)
- mixer jusqu'à obtenir une pâte fibreuse
- congeler dans un récipient compartimenté pour débiter facilement par la suite (ou alors, faire des compartiments avec du papier d'alu).

Équeuter les piments rouges, mixer et réserver -> pour un curry rouge dosable jusqu'à HOT.

Équeuter les piments verts, mixer et réserver -> pour un curry vert dosable jusqu'à HOT.

Curry de X:

- faire chauffer une portion de 100g de pâte à curry.

- faire revenir X dedans.

- noyer dans le lait de coco. Ajouter du piment jusqu'au niveau que l'on aime.

X = poulet porc carottes plantain crevettes uru crabemou etc.

Gâteau au miel

1/4 farine
1/4 oeufs
1/4 huile ou beurre fondu
1/4 miel
sachet de levure chimique

liquéfier le miel au bain-marie si besoin.
cuire à Th 4-5 25min environ.

Rôti de porc aux kumquats

Un rôti de porc
Un bol de kumquat
Poivre, piment, sauce de soja

Couper les kumquat en 4 et enlever les pépins.
Cuire  le rôti de porc dans le beurre avec les kumquat dans un récipient faisant juste la taille.