Pintade aux endives

cinq endives
laurier, thym, poivre
pintade en morceaux
un fond de madère

Faire réduire et caraméliser les endives entières avec un fond d'huile dans une poêle qui n'attache pas. Lentement et en finesse.

C'est tout l'intérêt et la difficulté. Deux heures et beaucoup de surveillance (braisées).

Dans une cocotte dorer les morceaux de pintade (dix minutes).

Benner les endives dessus, déglacer la poêle au madère, mélanger tout, terminer la cuisson.

Maroilles-i-got

Joie des restes

• poireau
• pommes de terre
• vieux maroilles

Faire une soupe poireau-pomme de terre et mixer jusqu'à une purée trop liquide, ou une soupe trop épaisse.

Par bol, 100g de Maroilles en tranches. Bien touiller ça fait des fils.