cinq endives
laurier, thym, poivre
pintade en morceaux
un fond de madère
Faire réduire et caraméliser les endives entières avec un fond d'huile dans une poêle qui n'attache pas. Lentement et en finesse.
C'est tout l'intérêt et la difficulté. Deux heures et beaucoup de surveillance (braisées).
Dans une cocotte dorer les morceaux de pintade (dix minutes).
Benner les endives dessus, déglacer la poêle au madère, mélanger tout, terminer la cuisson.
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